A Sr.ª D.ª Maria de Lourdes Modesto explica, entre outras coisas, um dos fundamentos do conservadorismo

“O Joaquim Figueiredo dizia-me que era mais difícil fazer o que eu faço do que a cozinha moderna. Por causa da memória. É dificílimo reconstruir o gosto da comida da mãe, da tia ou da avó. Houve um tal exagero e tais abusos por toda a gente em desatar a fazer cozinha de autor que, muitas vezes, esta se resume a uma pintura, e de má qualidade.”

Entrevista à revista LER, Março de 2010.